Pastel Bunt de calabaza de The Hungry Tribe
El otoño ha llegado, y con él una nueva temporada de maravillosa gastronomía. ¿Y hay algo más representativo de octubre que la gloriosa calabaza?
En el Reino Unido generamos 18 000 toneladas de residuos de calabaza cada año, lo cual es una verdadera lástima y un completo desperdicio de esta magnífica calabaza de colores vibrantes. A menudo me preguntan: «Pero, ¿qué puedo hacer con una calabaza?». La respuesta es: cualquier cosa.
La calabaza es simplemente una variedad de calabaza y se puede tratar de la misma manera. Asada, en puré, en sopas, salteada o añadida a un salteado, las posibilidades son infinitas. Sin embargo, ¡mi forma favorita de comer calabaza es en pastel! Sí, han leído correctamente. Este magnífico vegetal de color ámbar se puede convertir en brownies, panes y pasteles.
Aquí compartiré con ustedes mi receta favorita de pastel de calabaza: jugoso, con un sabor intenso y perfectamente combinado con cálidas especias de invierno, antes de ser bañado en una deliciosa salsa de caramelo.
Esta receta se creó utilizando un molde de 10 tazas, pero al reducir los ingredientes a la mitad, llenará perfectamente un molde de 7 pulgadas o un molde para pan de 2 libras.
Como de costumbre, al final de esta receta se incluyen notas para una versión totalmente vegetal.
Preparo mi puré simplemente vaciando y dividiendo una calabaza en cuatro partes, antes de asarla a 160 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que la pulpa esté tierna. Dejo que se enfríe un poco, antes de pelar la piel y triturarla hasta que quede suave. He comprobado que una calabaza mediana produce entre 3 y 4 tazas de puré. El puré sobrante se puede congelar perfectamente.
Ingredientes para el pastel:
• 2 tazas de azúcar moreno suave
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de puré de calabaza
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
Para la salsa:
• 1 taza de azúcar granulada
• 90 g de mantequilla con sal
• ½ taza de crema espesa
Método
1. Precaliente el horno a 180 °C y ajuste según corresponda si usa horno de convección. Engrase y enharine el molde. Si usa un molde de pastel alto, no puedo enfatizar lo suficiente la importancia de hacerlo con cuidado si no desea llevarse una desagradable decepción al desmoldar.
2. En un bol, bata bien el azúcar y el aceite, luego añada los huevos uno a uno, asegurándose de que cada uno se incorpore bien.
3. Añada el puré de calabaza y asegúrese de que esté bien incorporado.
4. En otro bol, tamice los ingredientes secos restantes juntos antes de añadirlos con cuidado y mezclarlos con los ingredientes húmedos.
5. Vierta la mezcla en el molde preparado y dé un par de golpes suaves en el fondo para ayudar a eliminar las burbujas.
6. Hornee en el centro del horno durante 50-55 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Es posible que desee cubrirlo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado. Si usa un molde de pastel alto, también le recomiendo colocar el molde sobre una bandeja para hornear para evitar que el fondo se cueza de forma desigual al pasar por la rejilla.
7. Retire el pastel del horno y deje que se enfríe un poco en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla y dejar que se enfríe por completo.
8. Para la salsa, caliente el azúcar en una cacerola a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que el líquido adquiera un color ámbar claro.
9. Incorpore la mantequilla a la mezcla de azúcar hasta que esté bien integrada. Si nota que se separa, bata enérgicamente hasta que vuelva a combinarse.
10. Añada lentamente la crema mientras remueve continuamente, deje que hierva durante 1 minuto antes de retirar del fuego y dejar que se enfríe antes de verter. También he obtenido resultados increíbles haciendo una deliciosa salsa de caramelo horneando o hirviendo leche condensada; hay varias recetas disponibles en línea.
NOTAS PARA SUSTITUTOS VEGETALES. Hacer esta receta vegetal es maravillosamente sencillo y ofrece excelentes resultados. Omita los huevos y aumente la levadura en polvo de 1 cucharadita a 3 cucharaditas. Al mezclar los ingredientes húmedos en las etapas 1 y 2, añada 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana a la mezcla. Para el caramelo, simplemente sustituya la mantequilla y la crema por alternativas vegetales.
Feliz horneado, mi hermosa tribu, y no olviden etiquetar a @the.hungry.tribe con sus creaciones. Me encanta ver lo que están preparando en sus cocinas.